Ma dopiero 30 lat, a jego umiejętności kulinarne zostały docenione m.in. przez jurorów światowego konkursu S. Pellegrino Young Chef i polskiego przewodnika Gaullt&Millau. Na co dzień Chef Patron kuchni Restauracji Biały Królik w Gdyni, Head Chef restauracji Biôłi Trus w Leśnym Dworze oraz oddany ambasador naszego projektu „Chefs For Change”. Podczas spaceru po swoim przyrestauracyjnym ogródku opowiedział nam o swoich inspiracjach, początkach pracy zawodowej, ulubionych roślinnych składnikach w kuchni oraz powodach, dla których podpisuje się pod ideą ograniczenia mięsa w diecie Polaków. Zapraszamy do lektury rozmowy i polecamy śledzenie poczynań Marcina, który swoją pokorą, kreatywnością i pogodą ducha zjednał sobie rzesze zarówno osób związanych ze światem gastronomii, jak i stałych gości wyczekujących nowych, zaskakujących (i również wegańskich!) dań.
Gotuje od… zawsze. Dla swojej załogi stara się być nie tylko szefem kuchni, ale przede wszystkim partnerem, a najbardziej lubi wyzwania i… kompresję owoców! Poznajcie kolejnego ambasadora akcji #roslinneponiedzialki – Tomasza Olewskiego, który na co dzień jest szefem kuchni poznańskiej restauracji Concordia Taste, w której co poniedziałek serwuje przepyszne, kolorowe wegańskie dania. Tomku, witamy na pokładzie, a Was zapraszamy do lektury naszej rozmowy!
Zdecydował się ograniczyć spożycie mięsa, ponieważ ważny jest dla niego los planety. Chcąc pójść o krok dalej, w swojej kuchni postanowił wprowadzić Roślinne Poniedziałki. Oto Dariusz Jatczak, od 2018 roku szef kuchni w hotelu Kolumna Park niedaleko Łodzi. To pod jego przewodnictwem hotelowa restauracja Bagatela została wyróżniona w polskiej edycji prestiżowego Żółtego Przewodnika Gault&Millau. Dariusz Jatczak chce zachęcać gości do próbowania posiłków bezmięsnych, ponieważ wierzy, że najlepszą formą szerzenia diety roślinnej jest wprowadzanie smacznych potraw roślinnych do menu. Mieliśmy przyjemność porozmawiać z nim o jego inspiracjach, celach i ulubionych roślinnych składnikach, a także o reakcjach gości hotelowych na roślinne dania podawane w Bagateli.
Szef kuchni restauracji Warsztat Food & Garden, twórca projektu The Chef’s, mającego na celu stworzyć pierwszą prywatną bezpłatną szkołę gastronomiczną dla dzieci, a nade wszystko – skromny, pracowity i niezwykły w swojej „zwyczajności” człowiek. Z największą radością i zaszczytem przedstawiamy Wam nowego ambasadora #ChefsForChange – Dariusza Antończyka. Z naszej długiej rozmowy dowiecie się kto i co ukształtowało go jako szefa kuchni, jaką magię dostrzega w kuchni roślinnej, a także za co możemy kochać, a za co czasami złościć się na polską scenę gastronomiczną.
Uwielbia wyzwania, które stawia przed nią kuchnia roślinna. Właśnie wróciła ze stażu kulinarnego w Irlandii, gdzie miała okazję jeszcze lepiej zgłębić warzywną wiedzę. Z Karoliną Nej, creative chef marki Polsoja, która oprócz tego, jako Rudej Catering od kilkunastu miesięcy z powodzeniem zaopatruje w wegetariańskie i roślinne przekąski różnego rodzaju wydarzenia i spotkania rozmawialiśmy o przyszłości branży cateringowej i… jej miłości do tofu!
Uwielbia rozmawiać o smakach. Jak je wydobyć z prostych warzyw, za pomocą olejów, przypraw czy też obróbki. Dzięki wędzeniu i kilku innym dodatkom prosta ciecierzyca dostaje smaku…makreli a skromny bakłażan unurzany w oleju lnianym może konkurować ze smakiem polskiego śledzia. Podczas zagranicznych wakacji gotuje z lokalnymi kucharzami, dzięki czemu poznał sekrety wielu międzynarodowych kuchni. Szczególnie pociąga go kuchnia bliskowschodnia, hinduska i polska, którą bez umiaru weganizuje. Z Jędrzejem Chodkiewiczem, właścicielem warszawskiego Vege Kiosku, rozmawialiśmy o jego pasji do roślinnego gotowania oraz ambasadorstwie w Chefs for Change.