Jacek Koprowski
Fino | Osteria Fino, Gdańsk | Gdynia, Poland
"Kuchnia roślinna już zdrowo namieszała, a tak naprawdę dopiero nabiera rozpędu. Myślę że, żart o misce lodu jako popisowym wegańskim daniu szefów kuchni odchodzi w zapomnienie. Niedługo standardem w menu będzie kilka pozycji stricte roślinnych."
Do niedawna szef kuchni w gdyńskiej „Sztuczce”. Dziś prowadzi swoją autorską restaurację „Fino”, w której menu na stałe gości w pełni roślinny set degustacyjny. Roślinne danie robiące szczególnie duże wrażenie na gościach jego restauracji to tatar z kompresowanego, a następnie suszonego arbuza, który w wyglądzie i teksturze do złudzenia przypomina wołowy. Furorę robią również boczniaki w warzywnym demi glace.